هر از گاهی گزارش های رسانه ای در مورد سطح بالای آلومینیوم در محصولات مختلف غذایی مانند سرخ شده سرخ شده ، دونات ، نان بخارپز ، میان وعده های خوابیده ، جلبک دریایی ، چتر دریایی و غیره وجود دارد.

به دلیل استفاده از مواد افزودنی مواد غذایی حاوی آلومینیوم. قرار گرفتن در معرض آلومینیوم به ویژه از مواد غذایی با استفاده از مواد افزودنی مواد غذایی حاوی آلومینیوم ، در سالهای اخیر مورد توجه جهانی قرار گرفته است. بسیاری از مقامات بین المللی و ملی با محدود کردن استفاده از مواد افزودنی مواد غذایی حاوی آلومینیوم یا انتشار مواد افزودنی جایگزین و/یا تکنیک های پردازش در تولید مواد غذایی ، در جهت کاهش رژیم غذایی آلومینیوم از مواد غذایی تلاش کرده اند.

طبیعت ، کاربردها و منابع

آلومینیوم یک فلز سفید نقره ای با وزن سبک است و فراوان ترین عنصر فلزی پوسته زمین است. فلز آلومینیوم دارای انواع مختلفی از کاربردهای مختلف از جمله وسایل آشپزی ، بسته بندی مواد غذایی مانند قوطی های نوشیدنی و فویل و همچنین سایر مصارف صنعتی است. ترکیبات آلومینیومی مانند سولفات ، فسفات ، هیدروکسید و سیلیکات ، دارای طیف گسترده ای از کاربردهای از جمله فرآوری مواد غذایی (به عنوان مثال مواد افزودنی مواد غذایی) ، تصفیه آب (به عنوان مثال انعقاد دهنده) ، محصولات مصرفی (به عنوان مثال ضد انعطاف پذیر) و محصولات دارویی (به عنوان مثال آنتی اسیدها) هستند. آلومینیوم به دلیل استفاده از مواد افزودنی غذایی حاوی آلومینیوم ، که به عنوان منبع اصلی رژیم غذایی در نظر گرفته شده است ، می تواند در مواد غذایی در مواد غذایی موجود باشد. آلومینیوم همچنین به طور طبیعی و در آب آشامیدنی به دلیل استفاده از آن در تصفیه آب ، به طور معمول در سطح پایین یا به دلیل استفاده از وسایل آشپزی آلومینیومی و فویل وجود دارد که در آن میزان این افزایش به طور کلی از اهمیت عملی برخوردار نیست.

اهمیت بهداشت عمومی

ترکیبات آلومینیوم این پتانسیل را دارند که بر رشد حیوانات آزمایشی تأثیر بگذارند. پتانسیل سمیت عصبی برای آلومینیوم به دلیل ارتباط گمانه زنی با بیماری آلزایمر توجه ویژه ای را به خود جلب کرده است. مطابق نظر علمی منتشر شده توسط سازمان ایمنی مواد غذایی اروپا (EFSA) در ژوئیه 2008 ، در نظر گرفته شد که براساس داده های علمی موجود ، قرار گرفتن در معرض آلومینیوم از طریق مواد غذایی خطری برای ابتلا به بیماری آلزایمر ایجاد نمی کند. به همین ترتیب ، طبق ارزیابی های انجام شده توسط سازمان غذا و کشاورزی مشترک/کمیته متخصص سازمان بهداشت جهانی در مورد مواد افزودنی مواد غذایی (JECFA) در سال 2006 و 2011 ، در نظر گرفته شد که حداقل اطلاعات از ادبیات اپیدمیولوژی در مورد ارتباط بین دریافت آلومینیوم وجود دارد در شرایط غذایی و عصبی ، و این که هیچ مطالعه مهم اپیدمیولوژیکی برای ارزیابی ریسک در زمان ارزیابی در دسترس نبود. در آخرین ارزیابی در سال 2011 ، JECFA میزان مصرف قابل تحمل هفتگی (PTWI) از وزن بدن 2 میلی گرم بر کیلوگرم (BW) را به کلیه ترکیبات آلومینیومی موجود در مواد غذایی از جمله مواد افزودنی مواد غذایی اختصاص داد. PTWI تخمینی از میزان ماده شیمیایی است که می تواند در طول عمر بدون خطر قابل ملاحظه ای مصرف شود. مصرف بالاتر از PTWI به طور خودکار به معنای سلامتی نیست. گشت و گذار گذرا بالاتر از PTWI هیچ عواقب سلامتی نخواهد داشت به شرط آنکه میانگین مصرف در طی مدت طولانی از آن فراتر نرود زیرا تأکید PTWI یک قرار گرفتن در معرض طول عمر است.

مطالعات موضعی

یک مطالعه ارزیابی ریسک منتشر شده توسط مرکز ایمنی مواد غذایی (CFS) در ماه مه 2009 نشان داد که مواد افزودنی مواد غذایی حاوی آلومینیوم به طور گسترده ای در تولید نان بخارپز/نان/کیک ، برخی از محصولات نانوایی مانند کلوچه ، پنکیک/وافل ، نارگیل مورد استفاده قرار می گیرد. تارت و کیک و چتر دریایی. میانگین قرار گرفتن در معرض رژیم غذایی با آلومینیوم یک بزرگسال 60 کیلوگرم 0.60 میلی گرم در کیلوگرم وزن بدن در هفته تخمین زده شد ، که 60 ٪ از PTWI قدیمی (1 میلی گرم در کیلوگرم BW) را که توسط JECFA در سال 2006 تأسیس شده بود ، به خود اختصاص داد. آخرین PTWI (2 میلی گرم در کیلوگرم BW) که توسط JECFA در سال 2011 تأسیس شده است ، میانگین قرار گرفتن در معرض رژیم غذایی آلومینیوم 30 ٪ از آخرین PTWI را تشکیل می دهد. نتایج مطالعه نشان داد که میانگین قرار گرفتن در معرض رژیم غذایی بعید است که باعث ایجاد اثر جانبی سلامت آلومینیوم برای جمعیت عمومی شود. براساس اولین گزارش مطالعه رژیم غذایی در کل هنگ کنگ ، شماره 5 در مورد آلاینده های فلزی که توسط CFS در ژانویه 2013 منتشر شده است ، قرار گرفتن در معرض آلومینیوم به طور متوسط ​​و مصرف کنندگان زیاد جمعیت 0.60 میلی گرم در کیلوگرم BW در روز و 1.5 میلی گرم در کیلوگرم بود BW/DAY که به ترتیب 30 ٪ و 77 ٪ از آخرین PTWI (2 میلی گرم در کیلوگرم BW) را به خود اختصاص داده است. بر این اساس ، جمعیت عمومی بعید به نظر می رسد که اثرات مهم سلامتی نامطلوب آلومینیوم را تجربه کنند.

کنترل نظارتی

مواد افزودنی مواد غذایی حاوی آلومینیوم می تواند در فرآوری مواد غذایی به عنوان عامل محکم ، افزایش دهنده ، تثبیت کننده ، ماده ضد عفونی کننده و رنگ آمیزی و غیره مورد استفاده قرار گیرد و برخی از آنها مجاز به استفاده در مواد غذایی در بسیاری از کشورها مانند ایالات متحده (ایالات متحده) ، اتحادیه اروپا (اتحادیه اروپا) ، استرالیا ، نیوزیلند ، ژاپن و سرزمین اصلی چین و غیره در هنگ کنگ ، با توجه به رنگ آمیزی در مقررات غذایی ، نمک های آلومینیومی (دریاچه ها) هر یک از رنگ های محلول در آب و آلومینیوم مجاز در برگ یا پودر فقط برای رنگ آمیزی خارجی و تزئین شیرینی های آرد پوشیده از قند تشکیل شده است. مسائل مربوط به رنگ آمیزی در هنگ کنگ. در مورد سایر مواد افزودنی مواد غذایی حاوی آلومینیوم ، هیچ قانون فرعی خاصی برای اداره کاربردهای آنها وجود ندارد. با این وجود ، آیین نامه خدمات بهداشت عمومی و شهرداری تصریح می کند که تمام مواد غذایی موجود در هنگ کنگ باید برای مصرف انسان مناسب باشد. علاوه بر این ، مقررات مواد غذایی و مواد مخدر (ترکیب و برچسب زدن) مستلزم آن است که اگر یک غذای آماده حاوی یک افزودنی غذایی از جمله مواد افزودنی غذایی حاوی آلومینیوم باشد ، چنین افزودنی باید در لیست مواد با نام خاص یا شماره شناسایی آن و عملکرد آن ذکر شود.